良質の澱粉質をもつ小麦粉

原料に
こだわる

パンと違って原料の依存度が高い麺。
田中は小麦に含まれる良質の澱粉質を特に大事にします。
澱粉質が良いと、もちもちとした食感の中にも、なめらかな部分もあり、小麦のほのかな甘みを含み、麺のバランスがよく、老化しにくいのです。

五島灘の塩

原料に
こだわる

塩は小麦粉のグルテンを引き締め、生地の弾力性をを増加させ、しこしことした食感を生み、風味・食感の向上、生地の乾燥防止の効果があります。
田中の麺には、塩かどのとれた味でまろやかな五島灘の「いそしお」を使っています。
小麦粉のほのかな甘味と五島灘の塩がバランスよく麺のうまみを出すのです。

毎日違う加水量・練り上げと低温熟成乾燥

製法に
こだわる

その日の環境（温度、湿度）で一番美味しくなるように、加水量、練り上げ時間も微調整です。経験がものを言う世界です。
それだけではありません。創業者田中義眞は、梅雨明け前後に製造した乾麺のうどんの美味しさに自分でも驚き、その環境・気象条件などを乾燥室で再現できたらおいしい麺ができるのではと試行錯誤した結果、日本で初めてクーラーを使用し、梅雨明け前後の環境を再現する乾燥を行いました。
めん製法も日々精進することで進化し続けているのです。
美味しい麺をお届けするためには技術向上に限りがありません。

毎月11日はタナカの日

地域に
こだわる

「年明けうどん」や「めんくいまつり」、「内見会」など、四季の流れに沿って、さまざまなイベントを開催し「タナカの麵」がどのようなものか味見していただいております。
地元久留米市、城島町を中心に市内外で催されるイベント（2月　城島酒蔵びらき、6月　エツ祭り、9月　城島夢まつり）でもタナカの味わってもらい、評価をいただき、これからの麵作りへの参考とさせていただいております。　

麺匠　田中義眞の教え

魂に
こだわる

麺つくりの基本は原料です。現実はいろいろな壁にぶつかります。その時に基本に戻ります。
美味しい麺をお客さまに提供したいという真心を込めてお届けしています。

田中製麺は九州の一級河川・筑後川にほど近い、福岡県久留米市城島町（旧 三潴郡城島町）の製麵所です。
田中義眞は1948年4月に創業すると、飽くなき探究心で品質向上を自らに課しつづけ、近くの製粉工場に足繁く通いながら精力的に学び、原料の知識を深め独自の製法を生み出していきました。

20年後の1968年、半生ちゃんぽん麺／半生焼きそば麺／蒸し麺（α麺）を独自の製法で開発し製造開始。OEMを中心に全国展開し成長します。
1972年には、九州でいち早く、びっくりうどん／長崎ちゃんぽん／ざるそば／冷やし中華／博多ラーメンなどの半生商材を中心に商品を展開。乾麺／生めんしかない市場に、半生で日持ちのするオリジナルの常温商材を開発し発売。
その後、外食産業様との取引や従来の家庭用・業務用商品の製造だけではなく、地元に密着し原料にこだわった（弊社指定原料粉）和風麺ブランド、「筑後・城島　えつの里　まぼろしの麺」清き流川シリーズをスタート。
2000年からは、地元のお客さまと交流するために田中製麺工場でのイベントを開催。お客さまに試食いただき〜納得いただき〜購買いただく。おそらく九州で一番、試食販売を行ってきたのではないでしょうか。

そしていよいよ2015年7月に「田中の麺家」をオープン。
工場で製造した商品を販売・飲食できる空間をつくり、お客様のニーズをお聞かせいただき、そのニーズに応えていく新しい商品ブランド「田中の麵家シリーズ」をスタートさせました。
例えば、内容量も3人前から1人前へ。一人ひとり好みが違い、食べる時間などがそれぞれ違うライフスタイルに合わせます。お客様のニーズに応えながら、さらに品質にこだわり、食べて嬉しく、贈って喜ばれる商品開発を進めていきます。
「手軽に簡単調理できておいしい」「国産原料にこだわる」「機能性がある」「高い品質」+「からだによい」+「オリジナル性のある商品」を開発。
これからもお客様に喜んでもらえる商品をつくり続けます。